Мало кому удается побывать в Болгарии и не отведать ракию. Этот национальный напиток — часть болгарской культуры, он пользуется большой популярностью. Если и в Болгарии пьют днем, между делом, то ракия, или ракийка, как ее ласково величают – часть неторопливого вечернего ужина.
Особенности
Национальный болгарский напиток может быть совершенно прозрачным или с золотистым оттенком Строго говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе.
Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго).
Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.
Сливовица является самой популярной, а также самой дешевой и самой сильной. Вы можете найти Слививицу в каждой славянской стране, от Чехии до Болгарии, и каждая страна утверждает, что напиток является его собственным. Для сербов Ракия означает гораздо больше, чем просто Сливовица, и если вы знаете правильные места, вы можете наслаждаться наслаждениями самых разных видов ракии: абрикоса, персика, винограда, фига, айвы и даже можжевельника. Каждая версия имеет свой тонкий и особый вкус, лежащий прямо под первоначальным сильным ароматом.
Понимание ракии - процесс, который включает в себя идентификацию и наслаждение различными типами Ракии, но также следуя традиции уважения, которое приходит с этим ритуалом. Сербы очень гордятся тем, что в доме Ракии. Создание собственного сыра, варенья или вина в Сербии не является чем-то странным, и сделать ракию не является исключением. Каждый сербский либо делает свою собственную Ракию, имеет двоюродного брата, кто ее делает, либо просто знает кого-то, кто ее делает.
Как пить ракию
Болгарская ракия традиционно подается к всевозможным салатам Ракия пьется как аперитив – перед едой. Емкости используются небольшие, пьют маленькими глотками, никакого «пей до дна». Закуска может быть любая, чаще всего это оказывается , свежие овощи, шопский салат, всякие колбасы, соленья.
Летом напиток может быть слегка охлажден. Зимой ракию подогревают – говорят, лучшее средство, чтобы не замерзнуть, даже лучше, чем традиционное .
Ракия имеет сильный аромат и выразительный фруктовый вкус. Она может использоваться в кулинарии. А вот про коктейли с ракией не слышали ни разу, как ни странно.
Как водится, много разговоров ходит про пользу ракии. И обмен веществ она улучшает, и пищеварение, с инфекционными заболевания борется. На самом деле, конечно, злоупотреблять напитком не стоит, а то ждет вас «махмурлук» (похмелье). Говорят, очень неприятное явление, лучше до него не доводить.
Рекомендуемая туристическая книга и путеводители по Сербии. Давайте иметь подлинный сербский напиток! Поскольку ром был вдохновением для мореплавателей-исследователей, так как вдохновленные танцем танцоры Трех Королевств, как вдохновленные бурбонами ковбои Дикого Запада, ракия вдохновляет многих поэтов и пьяниц, которые бродят по Балканам.
Никакой сбор не завершен без этого сербского напитка, мы говорим все от дней рождения, до свадьбы и даже похорон. Люди, которые воспитывались и воспитывались в этом регионе, росли вместе с ним, потому что все наши бабушки и мамы утверждали, что ракия не только для питья, но и вы можете использовать его как лекарство по-разному, чаще всего массируя его на свои сундук, когда у этого человека больное горло или высокая температура. Как говорит старая латинская пословица: «Омне триум совершен», ракия бодрит тело, исцеляет душу и укрепляет дух.
Где купить ракию
Производство домашней ракии В магазинах продается ракия крепостью 40 градусов. Домашний самогон может быть гораздо крепче.
В каждом селе есть такое особенное место – казан. Это мини-заводик, где изготавливают ракию из сырья заказчика. Истинные любители готовят ракию самостоятельно у себя дома. Интересно, что самогоноварение в Болгарии никак не порицается, оно процветало даже при социализме: власти не покушались на святое и не лишали болгарских мужчин традиционной радости в виде веселящего напитка, ни о какой государственной монополии не могло идти и речи.
Технологический процесс мы описывать не будем, тем более, что сами имеем о нем лишь приблизительное представление. Существует масса секретов, позволяющих приготовить вкусный напиток, и главный из них – правильный выбор сырья. Чем ароматнее фрукты, тем лучше получится ракия. Для улучшения вкуса в напиток могут добавляться травы, анис, мед, орехи.
Ракия промышленного производства продается в красивых бутылках, напиток домашнего приготовления разливают обычно в пластиковые емкости Те, кто живет в городе, могут съездить для изготовления ракии в ближайшее село или купить ракию в магазинах. Выбор огромен. В туристических лавочках те, кто не может выбрать, какой же сорт попробовать, могут приобрести наборы из мини-бутылочек, в каждой из которых – ракия определенного сорта.
В болгарском сегменте Интернета регулярно пытаются определить, какая же виноградная ракия самая лучшая. Единства не наблюдается, но среди лидеров обычно присутствуют следующие сорта:
Он содержит идиллию сербских садов, мастерство древних жаровни и вкус дуба. Хорошая ракия состоит из здоровых, полностью разрыхленных и нерасфасованных фруктов и дважды перегоняется, потому что если сделать это только один раз, может быть слишком «мягким». Любое домашнее хозяйство в Балканском регионе, у которого есть даже самый маленький фруктовый сад на заднем дворе, делает свою собственную ракию. Когда это окончательно сделано, есть два варианта: хранить его в стеклянной бутылке, где вы должны оставить его на 2 месяца перед употреблением или если вы настоящий гедонист и имеете терпение, оставьте его сидеть в дубовом бочке в течение нескольких лет до пить, потому что это самые вкусные.
- «Бургас-63 Перлова».
- «Пещерска мускатова» (специална селекция).
- «Пещерска отлежала» (специална селекция).
- «Стралжанска мускатова».
- «Врачанска теменуга».
- «Аламбик».
- «Цар Симеон».
- «Бургас-63 Barrel»
Любителям фруктовых разновидностей тоже есть, из чего выбирать. Советы давать нет смысла – надо пробовать, пробовать и еще раз пробовать, и наверняка подходящий вариант найдется.
Когда вы посещаете кого-нибудь из бывших югославских республик, вам определенно будет предложена какая-то ракия, отказываясь попробовать, ее можно понять как грубый и невежливый, так что даже если вы не чувствуете, что пьете, просто попробуйте. Если вам не хочется больше оставлять его на дне стакана, иначе, если ваш стакан пуст, он может снова стать полным, потому что мы просто хотим заставить людей чувствовать себя подвыпившими, даже если это раннее утро, Мы также любим говорить о ракии, поэтому, если вы готовы прислушаться к обширной лекции об этом, не стесняйтесь спрашивать любого местного.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Если коньяк и виски – это короли алкоголя, то ракия – царица. Забавно, что при невероятной популярности этого спиртного напитка среди южнославянских народов, за пределами Балканского полуострова он малоизвестен: есть что-то похожее на ракию в Турции и на Кипре, но и вкус, и технология производства, и культура употребления совсем другие.
Хотя, не обманывайте себя, просто потому, что этот стакан выглядит как выстрел, не делайте ошибку, стреляя в него, его нужно отлить. Имейте в виду, независимо от того, насколько легко пить и сладко медовое, если вы его снимаете, после нескольких из них вы можете временно потерять чувство здравого смысла. Как только вы попробуете ракию, и если вам это понравится, это как-то станет вашей личной традицией, рано или поздно вы подумаете о любом оправдании ее.
Знаете ли вы, что это отличный аппетит или что, если вы пьете его, когда холодно, кажется, что вы носите самое теплое пальто во вселенной и что оно может спасти вас от любых бактерий, известных человечеству, если вы просто купаетесь в Это? И вот как вы втянуты! Хотя, чтобы быть ясным, вы не станете алкоголиком, вы станете знатоком этого божественного сербского напитка.
Нередко туристы, приезжающие с популярных курортов, пренебрежительно отзываются о ракии – мол, пробовал, не впечатлила. Как тут не вспомнить анекдот:
— Слышал я вашего Шаляпина – ничего особенного!
— Что, на гастроли приезжал?
— Да нет, сосед напел.
Ракия – это традиционный балканский спиртной напиток крепостью 35-70 градусов (стандарт 40%), получаемый путем двойной или тройной дистилляции браги из перебродивших фруктов: сливы, винограда, дикой груши, реже яблок, черешен, абрикосов, айвы. Для приготовления ракии фрукты берутся по-отдельности, но иногда допускается смешивание сырья.
В Болгарии есть освежающая традиция натуральных напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Многие болгарские напитки смешиваются вместе, чтобы создать любопытные коктейли, в то время как другие, как классические ракии, потягиваются чистыми. Личный фаворит и самый популярный дух среди южнославянских народов, ракия - это фруктовый бренди, который можно изготовить из практически любого вида ферментированных фруктов. Этот легендарный напиток обычно изготавливается на домашних ликероводочных заводах.
В Болгарии самым популярным сортом является виноградная ракия, хотя слива, яблоко, абрикос, персик, вишня, айва все ценятся и традиционны для некоторых регионов, таких как Троян и западные районы страны. Розовая ракия Казанлыка - еще одно местное разнообразие, которое выделяется.
Проще говоря, ракия – это самогон из фруктов, но в отличие от традиционного «русского» самогона его делают на диких (естественных) дрожжах и не добавляют сахар.
В Болгарии и Сербии – странах, где ракия считается чуть ли не национальным достоянием, – рецептура немного отличается, однако и там и там принято выдерживать готовый напиток в дубовых бочках не менее двух лет, поэтому ракию еще называют балканским бренди. Это не совсем верно, так как классические бренди производят из отжатого фруктового сока без мякоти, но чего только не сделаешь ради рекламы своего спиртного.
В настоящее время Болгария входит в число ведущих мировых экспортеров вина, и не без оснований - местные красные и белые вина являются абсолютно невероятными. Из пряного разнообразия Мавруд Асеновградского района через глубокую темную Гамзу на северо-западе до охлажденных белых димиттов восточной Болгарии есть уникальные местные вина, которые можно наслаждаться во время вашего пребывания.
С тех пор, как османские времена, это был излюбленный способ приготовления кофе на всех Балканах и многих других ранее оттоманских землях. Например, вы не найдете турецкий кофе в Софии, хотя многие традиционные рестораны обслуживают его, и многие болгарские семьи регулярно готовят его дома.
После дистилляции ракия бесцветна, желтый оттенок появляется после выдержки в бочках Болгарская ракия
Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.
Турецкий кофе изготовлен в специальном медовом горшочке под названием джезве. Мелко измельченные кофейные зерна варят с сахаром в кастрюле, в результате получается толстая, сливочная текстура, которая оставляет на поверхности чашки непригодную массу земель. Образ этой массы - одностороннее предсказание болгарских предсказателей будущего.
Регулярный густой завтрак: боза
Другой толстый напиток восточного происхождения, боза не может быть больше, чем предыдущий пункт в списке. Боза на самом деле алкогольный, но с содержанием алкоголя около 0, 5%, вы должны быть действительно посвященным боза пьющим, чтобы даже почувствовать шум. Двумя болгарскими городами, известными своим качеством, являются Любимец и Радомир; в последнем вы можете даже найти памятник поставщику боза!
В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.
Хрустальная страсть: мастика
Хотя подобный по имени греческий напиток мастика, болгарский вариант этого духа на самом деле ближе по вкусу к узо, потому что он использует тот же основной ингредиент - анис. Мастика обладает сильным, острым травяным вкусом, и в то время как в обычных условиях она полностью прозрачна, обычное добавление льда превращает ее в облачный белый цвет и образует маленькие кристаллы внутри жидкости.
Минтарный летний восторг: мента
Мастику можно смешать с охлажденным айраном или даже ввести внутрь арбуза с помощью шприца. Еще одним популярным видом алкоголя среди болгар является зеленый мента, освежающий напиток из масла мяты курчавой. Мента обычно не так сильна, как другие болгарские спирты, с содержанием алкоголя около 25% и, как правило, имеет более сладкий и свежий вкус.
Классический болгарский дистиллятор в виде медного куба и бочки с водой Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».
Теперь, сок бузины - это то, что вряд ли можно найти в коммерческом учреждении. Болгары любят готовить его дома, особенно если у них есть деревенский или летний дом где-то в сельской местности, а в этом районе есть черные кусты бузины. Сок ягодки - вкусный домашний напиток, который может похвастаться целым списком преимуществ для здоровья. Он имеет полусладкий, полутухлый вкус и, как правило, облачный желтоватый оттенок.
Так же, как сок бузины является естественным, этар искусственный. Если бы это было более известно, этот газированный напиток, датируемый социалистическими временами, возможно, был болгарским эквивалентом «другого национального напитка» Шотландии, Ирн-Бру.
Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.
В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.
Этар светло-коричневого цвета и имеет слабый сладкий вкус фруктов, хотя то, что плод точно был предметом великих дебатов. Однако есть уверенность, что он был назван в честь древнего названия реки Янтра в северной Болгарии. Лично мне и горстке друзей все еще нравится использовать его в качестве побочного напитка для ракии, хотя большинство болгар почти не помнит об этом. Так что вы бы хотели встретить знатока прекрасной ракии, коньяка Балкан, национализма в бутылке. Во-первых, мы поговорим о том, что вы пьете, а затем о том, как быть снобом.
Чтобы стать ракией, рассматриваемый плод проходит через процесс дистилляции. В Сербии целые фрукты закладываются. При плохом коммерческом ракии производители иногда «обманывают» и добавляют сахар в процессе дистилляции для увеличения содержания алкоголя.
Сливовица: сербская ракия
Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.
Является ли он одно - или двухдистиллированным? Коммерческая ракия часто бывает однодистиллированной, а это означает, что она проходит через один раз, в результате получается около 25% алкоголя. Однодистиллированная ракия сохраняет острый вкус любого фрукта, из которого он сделан.
Двойной дистиллированный ракия обладает более чистым вкусом; он менее откровенно острый из плода, из которого он был сделан. Часто лучше ракия стареет в дубовых бочках; он может быть в возрасте от нескольких лет до нескольких десятилетий. Это дает ракии более сложный вкус и коричневый или золотой цвет.
В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.
Поднимите свой стакан ракии и дайте ему понюхать. Есть ли сильное присутствие фруктов? Если он был поставлен, будет присутствовать дубовый бочонок. Как с прекрасным вином, вы можете говорить о нотах любой ароматной вещи, смутно предложенной ароматами, однако, возможно, это может показаться из фруктового коньяка. Вот несколько слов, которые вы могли бы использовать для описания ароматов из прекрасной, пожилой ракии.
Ванильный шоколадный табачный табак. . Наконец, наиболее часто повторяющееся эмпирическое правило для ракии дегустации заключается в следующем: если ракия горит в горле, когда он опускается, это плохое ракия. Если, однако, он горит в груди, это качественный материал.
Pavel Povolny-Juhas печение ракии Как пить ракию
Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.
Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.
Стопки для ракии В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.
Интересные факты:
- Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
- Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.
Коктейли с ракией
Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.
1. «Бетон».
Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.
Ингредиенты:
- ракия – 50 мл;
- светлое пиво – 400 мл.
Приготовление: смешать ракию и пиво.
«Бетон» Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.
2. «Зорро».
Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.
Ингредиенты:
- серебряная текила – 25 мл;
- ракия – 25 мл;
- сок лайма (лимона) – 25 мл;
- сахарный сироп – 5 мл.
Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.
«Зорро» 3. «Балканский глинтвейн».
Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.
Ингредиенты:
- красное вино – 350 мл;
- черный заваренный чай – 150 мл;
- ракия – 200 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сахар – 5 столовых ложек;
- черный перец – 1 горошина;
- корица – четверть чайной ложки.
«Балканский глинтвейн» Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.
Рецепт домашней ракии
Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.
Медный перегонный куб и дрова влияют на вкус ракии Ингредиенты:
- фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
- вода – 5-10 литров.
Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.
Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.
1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.
2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.
3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.
4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.
5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.
6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.
7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.
8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).
Домашняя ракия без выдержки в бочках 9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.