Домашняя заморозка овощей: преимущества
Заморозка овощей на зиму в домашних условиях – самый удачный способ консервации. Его достоинства неоспоримы:
1. Экономичность. Затраты практически нулевые, так как дополнительных ингредиентов не требуется.
2. Простота. Ничего не нужно варить, тушить, жарить.
3. Быстрота. Подготовка продуктов к закладке в морозильную камеру отнимает совсем немного времени, так же как впоследствии приготовление из них различных блюд.
4. Польза для здоровья. В течение года сохраняются практически все полезные вещества, не увеличивается концентрация нитратов. Как, например, в корнеплодах (морковке, свекле, картофеле) к весне. Грешат присутствием вредных химикатов также тепличные огурцы, томаты, редис.
Домашняя заморозка овощей обладает целым рядом преимуществ, поэтому грех данным методом не воспользоваться, особенно при наличии объемной морозильной камеры с функцией быстрого замораживания. Осталось лишь разобраться, как заморозить овощи на зиму.
Заморозка перца (сладкого, болгарского)
Плоды, лучше красного цвета, они отлично сохраняют не только вкус, но и аромат, тщательно моют. Затем обсушивают бумажным или тканевым полотенцем, максимально избавляясь от влаги. Иначе в морозилке вода замерзнет, кристаллы льда разорвут растительные волокна, что существенно повлияет на качество продукта. После оттаивания он станет водянистым и слишком мягким.
Заморозка перца может производиться целиком, в очищенном виде (без плодоножки и семян) и в нарезке (для заправки супов, рагу, соусов). Плоды укладывают в полиэтиленовые мешки, поглаживающими движениями руки из них удаляют воздух. И завязывают, причем, не узелком, а петелькой, чтоб потом без труда открыть. Из-за сильного характерного запаха замороженные перцы в холодильнике рекомендуется держать отдельно от других заготовок. Или упаковывать, как следует, в несколько пластиковых пакетов.
Заморозка кабачков: нюансы
Кабачок – именно тот овощ, который педиатры советуют вводить в рацион малыша в первую очередь. Он не вызывает аллергии, брожения, газообразования. Хорошо, если начало прикорма выпадает на летние месяцы. Иначе придется давать крохе баночное пюре. Другой вариант: заготовить цуккини самостоятельно. Как заморозить овощи на зиму, чтобы они ничем не отличались от тех, что сорвали с грядки? Заморозка овощей на зиму в домашних условиях, в том числе и кабачков, имеет свои особенности.
Чтобы сократить время приготовления детского пюре, кабачки очищают от кожицы, семян и натирают на крупной терке, слегка отжав выделившийся сок. Раскладывают порционно, в подходящую тару (в формочки для кексов, баночки из-под йогурта). Когда замерзнут, вытряхивают и хранят в плотно закрытых мешочках из полиэтилена. Перед приготовлением не размораживают.
Заморозка кабачков может быть иной, небольшими кубиками. Причем, у молодых плодов нежную шкурку срезать не обязательно.
Заморозка моркови для первых и вторых блюд
Сохранить морковь без потерь даже в погребе затруднительно, уж больно она капризная, гниет, дрябнет. Поэтому заморозка овощей на зиму в домашних условиях – идеальный вариант ее консервации. Для борща морковку мелко шинкуют или трут на терке, так гораздо быстрей. Замораживают, смешав с измельченной свеклой.
Заморозка моркови кусочками требует бланширования. Нарезанный корнеплод на 3-4 минуты погружают в кипяток, затем обдают холодной водой, обсушивают, доводят до комнатной температуры. И только после этого фасуют в пакеты и помещают в морозилку. Точно также поступают со стручковой фасолью, зеленым горошком, баклажанами, цветной капустой.
Заморозка помидор на зиму и томатного пюре
Какие овощи можно заморозить на зиму, кроме перечисленных? Практически все. Например, помидоры годятся даже переспелые. Их пропускают через мясорубку, а готовую томатную пасту разливают в небольшие емкости, на один раз. Когда затвердеет, перекладывают в пластиковый пакет.
Небольшие мясистые помидорки (сливки, дамские пальчики) морозят целиком. Но прежде прокалывают в нескольких местах ножом, чтобы не лопнули. Томаты покрупней освобождают от кожицы, предварительно опустив в горячую воду, и нарезают на кружки, толщиной 4-5 мм. Замораживают, выложив в один слой на поддон или противень, застеленный целлофаном. Потом, естественно, пересыпают в мешки.
Заморозка помидор на зиму значительно экономит семейный бюджет. С ними готовят пиццу, яичницу, мясную поджарку и даже добавляю в салаты.
Заморозка на зиму: рецепты вкусных смесей
Зная, какие овощи можно заморозить на зиму, легко составить из них различные смеси. Скомпоновав, например, для супа морковку, стручки фасоли или зеленый горошек, томаты, цветную капусту. Или побеги спаржи, морковь, помидоры, сладкий перец.
Для овощного рагу соединяют кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры кусочками. Для рататуя к указанным замороженным овощам прибавляют баклажаны. Из них и томатов готовят мусаки. И сотэ, если еще красный сладкий перец положить и морковку. Заморозка на зиму рецепты оригинальных овощных смесей подскажет, чтобы в холодное время года кормить семью любимыми и полезными кушаньями. А по традиционным рецептам можно приготовить
Сезон свежих фруктов, овощей, ягод и трав подходит к концу. Сентябрь - последний шанс задуматься над домашними зимними запасами, взяться за консервацию либо заморозить ягоды и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. Пользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой.
Если вы не успели вовремя заняться заморозкой земляники, черники, ежевики, клубники, и малины - не стоит беспокоиться. Сентябрь - сезон брусники, голубики, черноплодной рябины, облепихи, бузины и барбариса.
В сентябре также сезон многих овощей: зеленой стручковой фасоли, брокколи, красного перца, баклажанов. Ягоды зимой станут отличной базой для пирогов, компотов и морсов. А овощи идеально дополнят рагу и супы. Замороженные в сентябре петрушка и укроп станут отличной приправой для пюре, супов, мясных и рыбных блюд.
Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки.
Упаковка
Пластиковые пакеты из супермаркета для заморозки не годятся. Лучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для заморозки. В таких пакетах можно заморозить даже бульон для супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его.
Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. Для этого пригодятся специальные зажимы или липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно также использовать толстую фольгу.
Замораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси.
Маркировка
Все помещенное в морозилку следует маркировать - помечать наименование продукта и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Просто запомнить, какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они меняют свой вид.
Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.
Как правильно замораживать овощи
Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, часто после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут менять вкус, цвет и качество овощей.
Свеклу следует замораживать отваренной и натертой - зимой вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками - в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования.
Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками - для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.
Как правильно замораживать фрукты
На сегодня замораживание фруктов - самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Несмотря на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, они полностью сохраняют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества.
Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок).
Как правильно замораживать я годы
Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. Также их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой. Ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром.
Перед заморозкой ягоды должны быть сухими. Влажные ягоды превращаются в камень и размораживаются поврежденными. Сухие ягоды и замораживаются быстрее, и при разморозке получаются рассыпчатыми.
Как правильно замораживать т равы
Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. Также ее можно разложить в формы для льда и залить водой. Кубики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу.
Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Замораживать их можно или мелкими пучками по 4–5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете.
Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. После этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики.
Для многих хозяюшек заготовки в зиму ассоциируются со стеллажами консервированных овощей. Но, поверьте, можно не тратить массу времени на консервирование, обычная заморозка здорово выручает зимой!
Не стоит думать, что для заморозки овощей необходима отдельная морозильная камера. На первых порах будет достаточно обычной морозилки в вашем холодильнике. МирСоветов постарается подробно рассказать, как и какие овощи лучше замораживать и что из них можно будет впоследствии приготовить.
Преимущества заморозки овощей
Мы вовсе не собираемся отговаривать вас от маринования помидорчиков на зиму или создания привычных запасов томатного сока. Попробуем лишь сделать так, чтобы вы по-другому взглянули на заморозку. Итак, первое преимущество замороженных овощей – это сохранение их полезных свойств. Именно быстрая заморозка способна сделать овощи по-прежнему полезными, чего не скажешь о любой тепловой обработке. Второе – вы экономите свое время и летом (заморозка овощей намного быстрее, чем консервация), и зимой (многие замороженные овощи во много раз ускоряют процесс приготовления блюд). И третье преимущество – экономия денег. Маленький пример. Летом килограмм помидорчиков по стоимости раз в 10 дешевле стоимости зимних томатов.
Правильная подготовка к заморозке
- Старайтесь отбирать только спелые, не поврежденные (подгнившие или «битые») овощи.
- Тщательно промойте овощи перед заморозкой, просушите их. Освободите от плодоножек, стручков, семян и т.п.
- Перед заморозкой нужно тщательно и несколько раз вымочить в воде, чтобы с нее сошли частички земли. Затем промыть проточной водой и лишь потом просушивать.
Для заморозки можно использовать пластиковые контейнеры (удобно, но они занимают много места в морозильнике); чистые полиэтиленовые пакетики (самые обычные) или специальные пакеты для заморозки с застежками. Последние пакеты прочные, очень удобные, их можно использовать несколько раз, но несколько дороже простых пакетов.
Какие овощи можно замораживать и как потом использовать
Итак, какие же овощи и зелень можно и нужно замораживать, а какие - нежелательно (согласно мнению «бывалых» хозяек). К сожалению, некоторые овощи теряют свои вкусовые свойства или аромат при заморозке, поэтому их замораживать не стоит. Хотя это сугубо индивидуальное мнение, можете попробовать заморозить небольшую порцию и сделать вывод самостоятельно.
Помидоры. Я пробовала замораживать по-разному. Резала кубиками и использовала в , в принципе, не плохо. Восхитили заготовки для пиццы. Нужно выбирать не сочные, а мясистые (типа сливок). В самом начале обязательно снять кожицу (сделав крестовидный надрез и обдав кипятком), нарезать кольцами или полукольцами, разложить на тарелочку и заморозить. Затем просто складываете замороженные колечки помидор башенкой, фасуете в пакетики и используете, даже не размораживая. Это один из моих любимых видов заморозки помидор. Можно еще замораживать томатную мякоть – помидоры изрубите , полученную массу разложите в силиконовые формы для льда или кексов и заморозьте. Зимой одной такой «льдинки» достаточно для борщевой поджарки или для добавления в другие блюда вместо томатной пасты.
Болгарский перец. Очень полезная заготовка. Можно замораживать целиком (удалив сердцевину и семечки) для фаршировки. Можно кубиками для супов, полукольцами для той же пиццы, рагу и прочих блюд.
Единственный недостаток замороженного болгарского перца – запах. Для него лучше использовать пластиковые емкости или пакеты с застежками, иначе все соседние продукты быстро «пропитаются» ярким ароматом. Старайтесь замораживать мясистые сорта перца, обычный светлый – не рекомендую.
Морковь. Для заморозки лучше подойдет именно молодая, сладкая морковь. Ее можно нарезать тонкими кружочками и заморозить для супов. Если морковка меленькая, ее нужно поскрести и натереть на терке – для поджарки. А еще очень вкусно замораживать мелкую морковь целиком. Я ее добавляю в рагу или карамелизирую на сковороде как отдельное блюдо.
Свекла. В принципе, свекла отлично хранится и в подвалах, да и зимой ее купить можно. Я замораживаю немного, натертую свеклу раскладываю по силиконовым формочкам для льда и использую для поджарки в борщи (здорово экономит время).
Капуста. Пробовала замораживать брюссельскую и цветную капусту. Брюссельскую просто промыла, просушила и по пакетикам расфасовала. Зимой достала, на сковородочку со сливочным маслом – вкусно и полезно! А цветную, нужно изначально разобрать на соцветия, заморозить на тарелке, а потом сложить в пакет. Зимой провариваю до готовности (не размораживая) и обжариваю в кляре.
Кабачки и баклажаны. Кабачки можно замораживать только кубиками для супов или прикормов грудничкам. Для жарки замороженный кабачок абсолютно не подходит! А вот очень удачно замораживать пластинками, после размораживания их обжариваем и делаем рулетики с начинкой. Для праздничного зимнее-весеннего стола то, что нужно!
Зеленый горошек. Его, конечно, можно и в супермаркете купить, но если вы дачник и выращиваете горох, обязательно морозьте. Нам однажды привезли большой пакет, а он уже переспел и стал не сладким. Я очистила от стручков, наполнила пакет и заморозила. Полгода варила суп ребенку и рагу, и омлеты готовила.
Замороженные грибы. Если вы грибник и собираете грибы, заморозка - ваш вариант. Только перед тем, как заморозить, грибы проварите – они уменьшатся в размере и не будут занимать много места. А зимой поджаривайте со сметанкой. Можно делать заготовки и из шампиньонов и вешенок. Я их мою, нарезаю пластинками и замораживаю. Хранятся такие грибы очень долго, поэтому использовать их можно весь год (особенно зимой или в Пост, когда цены на грибы растут) – печь пироги, добавлять в соусы к мясу (со сливками!) или в жульены.
Зелень. Много лет замораживаю рубленую и щавель. Отлично украшают супы и борщи, омлеты. Такой себе островок лета среди зимы. Укроп лучше сушить, после заморозки он теряет аромат, а зеленый лук дает резкий, не очень приятный запах.
Приятного аппетита!
Для сохранения растительных продуктов на зиму используют разные способы: засолку, маринование, консервирование и пр. Наилучшим из них считается замораживание. Этот способ исключает использование уксуса и соли, овощи не подвергаются термической обработке, которая разрушает практически все полезные вещества. Конечно, при замораживании тоже теряется некоторое количество витаминов, однако эти потери ничтожно малы по сравнению с иными способами заготовки.
Тем не менее, многие считают заморозку овощей малоэффективным способом, так как после размораживания, овощи часто превращаются в малоаппетитную пюреобразную массу. Но так случается, если их неправильно заморозили или разморозили.
Как правильно проводится заморозка овощей и зелени на зиму, домашние рецепты этого способа заготовки, какие существуют? Давайте это выясним и обсудим. Ну, а сначала, узнаем, как правильно подготовить растительные продукты к замораживанию:
Предварительная подготовка – важные советы
Помните, что замораживать можно только спелые, но плотные овощи, без повреждений и деформации. Зелень также должна быть свежей, без признаков увядания.
Перед замораживанием продукты нужно хорошенько помыть под проточной водой и тщательно просушить на полотенце. В противном случае, после размораживания получите слипшуюся в комок массу.
Обратите внимание на емкости, которые будете использовать. Обычные полиэтиленовые пакеты не подходят – они слишком тонкие и часто рвутся под воздействием низкой температуры. Поэтому лучше использовать пластиковые контейнеры с крышками или предназначенные для морозильной камеры пищевые герметичные пакеты со специальными затяжками.
Продукты лучше замораживать малыми (разовыми) порциями, чтобы использовать сразу. Повторно укладывать их в морозилку нельзя, так как пострадают полезные свойства и вкусовые качества.
Заморозка зелени на зиму в домашних условиях
Зеленый лук, зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы:
Ароматные травы переберите, обрежьте корешки (если есть), хорошенько промойте и разложите на полотенце, чтобы просохли. После чего мелко порежьте, разложите в подготовленные емкости. Если вы используете пакеты с затяжками, завязывайте их на петельку, чтобы потом легче было открыть. Если зелень заготавливаете по отдельности, для удобства подпишите каждую упаковку.
Шпинат, щавель, руккола:
Выложите растения на дуршлаг, промойте проточной водой. Дождитесь, пока стечет, разложите на полотенце, чтобы хорошенько просохли. Периодически переворачивайте, ворошите, перемешивайте. Потом порежьте ножом на кусочки (0,5- 1 см) разложите по емкостям и поместите в морозилку.
Базилик, розмарин и мята:
Вымойте растения, как сказано выше, просушите. Потом аккуратно оборвите листочки, разложите их по пакетам, поместите в морозилку.
Домашняя заморозка овощей на зиму
Заготовка овощей немного сложнее, чем заморозка зелени. Плоды отличаются друг от друга структурой и формой, поэтому правила их заморозки обычно разнятся. Рассмотрим некоторые популярные домашние рецепты заморозки зелени на зиму:
Сладкий перец:
У крепких свежих перчиков обрежьте нижнюю часть с хвостиками, очистите от семян. Хорошо промойте, обсушите на полотенце. Теперь приступаем к нарезке. Если вы хотите в будущем использовать их для супов, соусов или рагу, порежьте их на четыре части или порубите соломкой. Если хотите использовать для фарширования, сложите перцы один в другой, как матрешку. Потом поместите в пакет и заморозьте.
Морковка и свёкла:
Корнеплоды очистите, помойте, обсушите. Теперь порежьте мелкими кубиками, брусочками или, вообще, натрите на крупной терке – как вам больше подходит. Разложите разовыми порциями по емкостям, поместите в морозилку.
Белокочанная капуста:
Капусту помойте, вырежьте кочерыжку, дайте хорошо обсохнуть. Нарежьте мелкой соломкой, разложите по герметичным пакетам из которых удаляется воздух, завяжите петелькой и заморозьте.
Кабачки :
Молодые кабачки помойте, тщательно протрите полотенцем, чтобы не осталось влаги. Порежьте кубиками или соломкой. Разложите по пакетам или сложите порциями в контейнеры, заморозьте. Впоследствии такие кабачки удобно использовать для приготовления закусок, первых или вторых блюд.
Если же вы планируете использовать их для жарения или запекания, порежьте их кружочками (толщина около 1 см), разложите по контейнерам слоями, плотно закройте и поставьте в морозилку.
Тыква :
Этот овощ нужно порезать, очистить от кожуры, мякоть порезать кусочками. Потом рекомендуется эти кусочки бланшировать примерно 10-15 минут. Когда остынут, сложите порционно по емкостям. Плотно закройте (если пакет, то завяжите) и заморозьте.
Баклажаны :
Эти овощи также нужно помыть и обсушить. Порежьте кубиками или кружочками, в зависимости от того, как хотите их использовать в будущем. Обязательно бланшируйте примерно 10 мин. Когда баклажаны остынут, разложите порции по пакетам или контейнерам, уберите в морозилку.
Помидоры :
С этими нежными овощами поступим так: после того как помоете и обсушите, порежьте кружочками, сложите рядами на пищевой пленке, заверните и положите в морозилку, чтобы слегка подморозились. Только после этого сложите в контейнеры, закройте и окончательно уберите в морозильную камеру. Установите самый низкий температурный режим. Если заготавливаете черри, плоды можно не резать, а морозить целиком.
Огурцы
Многие удивятся, но огурцы также успешно поддаются заморозке. Перед заготовкой их помойте, просушите и очистите от шкурки. Порежьте толстыми кружочками, подморозьте в пищевой пленке, как описано выше. После чего разложите по контейнерам и уберите в морозилку для длительного хранения.
Правила размораживания
Чтобы ваши заготовленные впрок продукты не потеряли форму и цвет, не слиплись в комок, а главное, сохранили свои полезные свойства, важно их правильно разморозить. Самое главное не использовать для этого горячую воду. Такой способ, нужно сказать, довольно распространенный, мгновенно превратит овощи в неаппетитную и не полезную кашу.
Поэтому размораживать продукты нужно постепенно, поместив их из морозилки в камеру холодильника. Если овощи нужны сразу для приготовления горячего блюда, порцию достают из морозилки и, не размораживая, сразу бросают в кастрюлю или выкладывают на сковороду.
Как видите, заморозка овощей на зиму в домашних условиях и зелени – совсем не сложный способ обеспечить себя витаминами на весь год. Попробуйте им воспользоваться.
Ну, а если вам известны другие рецепты подобного способа заготовки продуктов, поделитесь ими с нами. Это очень важно для нас и интересно для всех посетителей сайта. Опишите свои рецепты тут, чуть ниже, в комментариях. Заранее спасибо!
Заморозка овощей на зиму.После сбора богатого урожая овощей со своих огородов возникает вопрос - как сохранить его? На помощь придет обычная заморозка овощей на зиму. 
Основное преимущество замороженных овощей – это сохранность большей части полезных минеральных элементов и витаминов. Именно при быстрой заморозке овощи по-прежнему остаются полезными.
- Следующее преимущество – это экономия своего времени и летом (консервация занимает больше времени, чем заморозка), и зимой (при приготовлении блюд замороженные овощи ускоряют процесс готовки).
- И последнее немаловажное преимущество – это экономия денег. Небольшой пример, летом килограмм сладких перцев по стоимости раз в 6-7 дешевле стоимости зимних перцев.
Сладкий перец.
Очень полезная и вкусная заготовка. Можно замораживать целиком для фаршировки, только удалив перед этим сердцевину и семечки. Можно нарезать полукольцами для пиццы, кубиками для супов, рагу и прочих блюд. Единственный недостаток замороженного сладкого перца – это запах. Для перца лучше подойдут пакеты с застежками или плотно закрывающиеся пластиковые емкости, иначе все продукты в морозилке быстро «пропитаются» его ароматом. Для заморозки лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца.
Свекла.
В принципе, свекла хорошо хранится и в погребе, да и зимой ее можно купить по приемлемой цене. Но для экономии времени во время готовки поджарки для борща, можно заморозить немного натертой свеклы. Раскладываем натертую свеклу по силиконовым формочкам для льда или тонким слоем в полиэтиленовые пакеты.
Помидоры.
Помидоры можно замораживать по-разному. Нарезать кубиками и использовать в рагу. Для пиццы выбираем мясистые помидоры, сначала обязательно необходимо снять с них кожицу, сделав крестообразный надрез и обдав кипятком, нарезаем кольцами или полукольцами, раскладываем на плоскую тарелку и заморозить. Затем просто необходимо сложить замороженные колечки помидор стопкой, фасуем в пакеты и используем, даже не размораживая.
Также еще можно замораживать томатную мякоть, просто необходимо помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, полученную массу необходимо разложить в силиконовые формочки для льда или кексов и заморозить. Зимой при приготовлении достаточно получившиеся «льдинки» добавить в блюдо вместо томатной пасты.
Капуста. Для заморозки хорошо подходит цветную и брюссельскую капусту. Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия, заморозить на тарелке и только потом сложить в пакеты. Зимой можно сварить до готовности не размораживая и обжарить в кляре. Брюссельскую капусту перед заморозкой необходимо просто промыть, просушить и разложить по пакетам. Для приготовления можно просто обжарить на сковородке со сливочным маслом – вкусно и полезно!
Морковь.
Для заморозки лучше выбирать молодую и сладкую морковь. Для супов морковь можно нарезать тонкими кружочками и заморозить. Если морковка небольшая, ее необходимо натереть на терке – для поджарки. А еще можно замораживать мелкую морковь целиком, ее добавляют в рагу или карамелизируют на сковороде с сахаром в качестве отдельного блюда.
Зеленый горошек.
Зеленый горошек можно, конечно, и в магазине купить, но если вы выращиваете горох самостоятельно, то обязательно морозьте. Горох очищают от стручков, перекладывают в пакеты и замораживают. Из гороха отлично получаются гороховый суп и пюре.
Кабачки и баклажаны.
Кабачки перед заморозкой нарезаем кубиками, предварительно очищая от кожуры и семечек, они отлично подходят для супов и овощных рагу. А вот баклажаны очень хорошо замораживать тонкими пластинками, после размораживания их просто обжариваем и делаем например, рулеты с начинкой.
Грибы.
Перед заморозкой грибы лучше сварить, во первых, они уменьшатся в размере и не будут занимать много места, а во вторых из вареных грибов быстрее приготовить блюдо. Можно также заготовить шампиньоны и вешенки, пока они стоять не дорого. Их просто моем, нарезаем пластинками и замораживаем. Срок хранения таких грибов очень долгое, поэтому их можно использовать круглый год – добавлять в соусы к мясу или в жульены, печь пироги.
Зелень.
Петрушку и щавель перед заморозкой просто моем и нарезаем, а вот укроп лучше сушить, так как после заморозки он теряет свой аромат, а зеленый лук дает не очень приятный резкий запах. Зелень отлично украшает омлеты, супы и борщи.
Замораживайте овощи на зиму и балуйте своих домашних вкусными блюдами с летним ароматом.
http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu
Второе правило заморозки: если вдруг отключили электричество - не надо паниковать и лезть в морозилку. Без нашего участия замороженные фрукты и овощи будут находиться в безопасности еще 5-6 часов.
Правило третье: чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например в виде украшения) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) - от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатной температуре, предварительно вынув их из морозилки.
Правило четвертое: если надо сварить компот из замороженных фруктов или суп из мороженных грибов, не надо их размораживать, а сразу вынув из морозилки порцию, положить в кипящую воду. Замороженную зелень в первые блюда нужно класть, когда блюда уже готовы и плита выключена.
Правило пятое: замораживать надо только свежие и зрелые овощи и фрукты. Перезрелые будут разваливаться на пюре при размораживании.
Правило шестое: продукты желательно замораживать порциями, рассчитанными на одну готовку.
Заморозка зелени
Пряные травы и веточки зелени вымойте и высушите, разложив на чистом полотенце. Затем нарежьте ее кусочками по 1 см и плотно уложите в подготовленную упаковку - пакеты или формочки. Если вы используете не специальные пакеты для (с застежкой), то завязывайте пакеты не на узел, а на петельку, что потом позволит вам легко его развязать. Желательно зелень подписать маркером. Ведь замороженную зелень можно перепутать (например петрушку с кинзой, а сельдерей с любистоком).
Можно заготовить впрок и пряный лед. Для этого в формочки для замораживания льда надо наложить зелени и залить небольшим количеством кипяченой воды. Когда содержимое формочки замерзнет, вынуть кубики из формочки и сложить в пакет. Заготовка зелени таким способом занимает больше времени. Я редко использую этот вариант.
Еще одной шикарной фишкой могут стать замороженные во льду фрукты и цветы, которые потом можно бросить в прозрачный коктейль. Для этого возьмите самые красивые ягоды малины или клубники (можно с чашелистиками), фиалки или анютины глазки и заморозьте в формочке с фруктовым сиропом или простой кипяченой водой.
Замороженный зеленый горошек.
Обязательным условием для замораживания зеленого горошка - его молочная спелость. Горошек надо вынуть из стручков, упаковать в упаковочные пакеты и положить в морозилку. Если заморозить горошек россыпью, а потом упаковать, то горошинки не смерзаются, что делает его употребление удобным.
Замороженная спаржевая фасоль.
Стручки спаржевой фасоли надо очистить от хвостиков и нарезать кусочками.
Подготовленные кусочки надо пробланшировать в подсоленном кипятке 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Если этого не сделать, фасоль получится волокнистой и не вкусной. Высушенные кусочки упаковать и уложить в морозилку.
Замороженный сладкий перец.
Самый красивые перчики надо вымыть, очистить от семян и плодоножек. Высушить. Можно нарезать их на 4 части соломкой и сложить в пакет - это будет добавка к гарнирам, супам, рагу.
А можно целый перчик сложить матрешкой один в один - это будет заготовка для фарширования перцев. Я, когда есть фарш под рукой и немного времени, фарширую перец и прячу в морозилку уже готовый полуфабрикат.
Замороженная цветная капуста.
Разобранную на соцветия цветную капусту надо пробланшировать 2-3 минуты в кипящей соленой воде. Обсушить, упаковать и спрятать в морозильную камеру. Такая капуста всегда используется в супе или рагу, поэтому я делаю в пакетах набор: цветная капуста, кусочки моркови, горошек, лук-порей.
Замороженные помидоры, кабачки и огурцы.
Хоть я и писала, что заморозка этих овощей не очень популярна, но все таки я это делаю, правда с некоторыми маленькими хитростями и секретами.
Треснувшие или подпорченные помидоры можно поддать заморозке. Для этого с них надо снять кожицу, нарезать дольками, разложить на подносе в один слой и заморозить. Потом их замороженные расфасовать на порционные пакетики, которые потом можно использовать для приготовления пиццы, заправки для борща, соуса к пасте.
Огурец заморозить можно, но использую я его только для одной цели - приготовление окрошки зимой. Порцию замороженных огурцов я опускаю размораживаться прямо в готовую окрошку. Если их разморозить в отдельной таре, получите огуречную кашицу, которую придется выбросить.
Кабачки тоже можно заморозить для приготовления рагу. Один секрет: кабачки надо натереть на средней терке и отжать сок, который они пустят через некоторое время.
Заморозка овощей на зиму.
Замораживание – это, пожалуй, наиболее выгодный и удобный способ консервирования. Судите сами – при этом способе вы не используете ни уксус, ни соль, ни высокие температуры, разрушающие практически все витамины. Правда, при заморозке тоже теряется некоторое количество витаминов, но эти потери несравнимы с варкой и маринованием. Конечно, тому, кто имеет огромную морозильную камеру, повезло. Но и в обычном холодильнике поместится немало полезной зелени, грибочков и прочих вкусняшек с дачи.
Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй,паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.
Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.