Текст подготовлен по материалам портала It"s My City . Совместный проект IMC и банка для предпринимателей « Точка » (входит в ФГ « Открытие » )
Рынок органических продуктов не падает даже в кризис. В 2015 г. россияне купили около 11 тыс. тонн органических продуктов. По мировым масштабам - смешные мерки: на всей планете в год потребляется 6,8 млн тонн такой пищи. В США рынок здоровой еды оценивают в $80 млрд ежегодно.
Чистый склад
В апреле 2014 г. екатеринбурженка отдыхала на Бали. Она отправилась в Индонезию на месяц в одиночестве, чтобы перезагрузиться и подумать о жизни. За плечами у нее были четырнадцать лет бизнеса по продаже компакт-дисков и не слишком удачный опыт открытия интернет-магазина. В эру iTunes компакт-диски продавались все хуже, и магазин в Нижневартовске, который Валентина открыла на деньги, взятые взаймы у мужа (к тому времени бывшего), быстро терял обороты.
На Бали она поселилась в Семиньяке, который известен бурной гастрономической жизнью. Как-то она отправилась на фермерский рынок и среди корзин с пирамидами тропических фруктов увидела прилавок с бутылочками, наполненными разноцветными жидкостями. Продавец-балиец объяснил, что это соки холодного отжима: для их производства нужна специальная выжималка, которая делает одну порцию очень медленно, в течение 15 минут. Зато в жидкости сохраняется в разы больше полезных веществ. Валя попробовала несколько смесей и была поражена их вкусу: ничего подобного ей пить раньше не приходилось. Она подумала, что хотела бы покупать такие соки и в Екатеринбурге.
«Большинство соковыжималок - это соковыжималки центрифужного типа, в которых быстро вращающиеся лезвия измельчают фрукты и овощи, одновременно подвергая их воздействию кислорода и тепла. Но кислород и тепло снижают содержание витаминов и фитохимических веществ в конечном продукте - то есть именно тех веществ, которые вы стараетесь употреблять. А соковыжималки холодного отжима сминают и сдавливают фрукты, не давая лишнему кислороду и теплу взаимодействовать с ними. Но секрет не только в том, чтобы сделать полезный сок: важно найти правильное сочетание вкусов, чтобы получился оригинальный авторский микс» (журнал Wired)
Вернувшись на Урал, Валентина начала погружаться в тему. Главным инструментом исследований стал Instagram. Она листала аккаунты американских энтузиастов органического питания, которые занимались соками холодного отжима, смузи и другими здоровыми продуктами. Выяснилось, что в США это уже довольно большая индустрия, а для некоторых - целый образ жизни.
Fresh start
Первая соковыжималка Валентине пришла из Кореи и обошлась в 80 тыс. руб. Блендер дома был. Валя начала экспериментировать с овощами, фруктами и зеленью, составляла собственные смеси и угощала друзей. Параллельно придумывала собственный бренд.
Логотип она нарисовала в CorelDraw сама - минималистичный круг, в который вписаны слова . На русский это переводится как «Чистый амбар» или «Чистый склад». Слово barn всплыло по ассоциации с Бали, - в Убуде было место, которые называлось YogaBarn. К тому же «barn» - это немножко похоже на «bar». Вслед за названием родилась философия: тело человека - это склад, в который мы можем складывать как хорошее, так и плохое. Иногда склад забивается мусором, и его необходимо чистить. Нужно стремиться, чтобы твой амбар был чист.
Прежде чем начать предлагать соки клиентам, Валентина Морева решила устроить пробную дегустацию на уличном маркете « », который проходил в . Она попросила своего друга Дмитрия Денгольца поработать с ней за прилавком, нашла в кофейне Luckmousse два холщовых мешка из-под кофе, сделала с их помощью живописную стойку и приготовилась знакомить Екатеринбург с новым пищевым трендом. Проблема была в цене: небольшая бутылка стоила 200 руб., в то время как стакан обычного фреша можно было купить за 70-100 руб. Будет ли кто-нибудь покупать сок за такие деньги?
Пока Дмитрий Денгольц завлекал посетителей, Валентина металась от соковыжималки к блендерам, разливая смузи и соки. Вокруг прилавка собралась толпа. Уже несколько раз привозили новые партии овощей и фруктов: рассчитанный на день запас закончился в первые часы. С не меньшей охотой покупали закатанную в банки огуречную «детокс-воду» по 100 руб. за банку и новый для Екатеринбурга продукт - хрустящую гранолу. Чтобы ее приготовить, Валентина сама запекала в духовке овсянку с орехами и закатывала смесь в полулитровые банки.
Успех того дня был вдохновляющим. Аккаунт ClearBarn в Instagram, который Валентина завела загодя, начал быстро набирать подписчиков. Особым спросом пользовались детокс-наборы: несколько дней на соках, и организм начинает работать по-новому.
Вскоре владелец кофейни Luckmousse , у которого Валя попросила кофейные мешки для оформления барной стойки, предложил открыть небольшой отдел ClearBarn в своем заведении. Нужно было купить пару морозильников, барный холодильник, и можно запускать продажи. Валя рискнула: купила морозильники, заказала новую партию пластиковых бутылочек для сока и объявила в Instagram, что открывает свой первый бар с соками и смузи.
13 сентября 2014 г. в Luckmousse собралась толпа: посетительницы пили соки и смузи, пробовали гранолу и изучали детокс-программы. Не зря Валентина несколько раз в день публиковала в фотоблоге снимки новых коктейлей и продуктов: ClearBarn еще не успел открыться, а для покупателей уже стал привычным явлением.
Два месяца Валентина Морева жила в цейтноте. Она просыпалась рано утром и ехала за свежими овощами и фруктами - что-то брала у поставщиков, а что-то просто покупала на Ботаническом рынке. Потом приезжала в Luckmousse и вставала за прилавок. Вечером, посчитав выручку и обработав заказы, писала себе задание: сколько и каких соков нужно подготовить на завтра. Кроме того, нужно было найти время на переговоры с поставщиками, подбор новых продуктов и ведение Instagram, подписчиков в котором становилось всё больше.
Вскоре Валя наняла своего первого бармена. А через некоторое время владелец Александр Сизов нехотя сказал ей, что работать в его кофейне она больше не сможет. Вступил в силу новый порядок проверок заведений общепита, и теперь инспекция могла нагрянуть не по заранее утвержденному плану, а в любой момент. Кофейня не хотела нести ответственность за чужой бизнес. К счастью, у Валентины Моревой был «план Б».
Сила Вали
В феврале 2015 г. Валентина переехала в торговый центр на Карла Либкнехта. Владельцы центра, планирующие сделать упор на товары из сферы спорта и здорового образа жизни, сами пригласили ClearBarn занять лучшее место на первом этаже. Это был уже не маленький прилавок, а целый бар со столиками. Кроме того, торговый центр был готов предоставить льготную аренду на первые два месяца работы.
13 февраля новый ClearBarn начал работу. За прилавком снова стояла Валентина, но теперь у нее появились помощницы. Витрины были заполнены новым ассортиментом - тортами и конфетами без сахара, появилось меню и кофемашина.
Трафик с каждым днем возрастал. За наборами для детокса, гранолой и бразильской кокосовой водой сюда стали приезжать со всего города. Девять из десяти покупателей были женщинами.
Пару месяцев назад Валентина открыла вторую точку ClearBarn - бар в модном магазине «Большой New Market» на Радищева.
Бармен Настя перед началом каждой смены делает WhatsApp-рассылки постоянным гостям
В команде Clear Barn всего восемь человек, все девушки. Большинство пришли к Валентине Моревой не из-за денег, а потому что им нравилось её дело. Многие вегетарианцы. Студентов Валентина не нанимает: возрастной порог - 23-24 года.
За полтора года, что прошли с открытия небольшого прилавка в кофейне Luckmousse, ассортимент ClearBarn расширился. Теперь здесь можно купить каши под маркой «Завтрак будит!», торты и пирожные от компании BezMuki, сок из ростков пшеницы под брендом «Зелень для жизни», мороженое на кокосовом молоке без сахара, здоровые снэки Bite, ну и, конечно, 25 видов соков и 21 сорт смузи. А еще пять видов гранолы, пастилу, сиропы и шоколадные батончики из кэроба.
За сезон два бара продают органической еды на 1,5 - 1,7 млн руб., отбивая около 180 чеков в день. Зимой дела традиционно идут хуже, летом - лучше. Но и в феврале тут продали 350 литров смузи.
С момента начала бизнеса многое изменилось, и кое-что - не в лучшую сторону. Например, выросли цены на ингредиенты. Миндаль, из которого здесь делают миндальное молоко, стоил 400 руб., а теперь - 1100 руб. Килограмм ананаса обходился в 70 руб., а теперь в 200. При этом поднимать цены на соки и смузи Валентина опасается: да, среди клиентов есть обеспеченные женщины, но много и студентов, которые не могут себе позволить смузи за 400-500 руб. Поэтому Валентина снижает маржу, получая с каждой продажи все меньше и меньше собственной прибыли. Хотя бизнес успешен, лишних денег в нём нет, все тратится на новое оборудование.
Сейчас Валентина думает, как поставлять в ClearBarn горячие блюда. Она также начала устраивать выездные фуршеты со здоровыми закусками, соками и смузи. Спрос на последнюю услугу внезапно превысил предложение: недавно ClearBarn пришлось отказаться от заказа на 200 человек, который оказался слишком большим для имеющегося производства.
Прошлым летом в ClearBarn приезжали предприниматели из Челябинска - им понравилась концепция заведения, и они хотели бы открыть такое же в своем городе. Это было уже не первое подобное предложение - до этого с аналогичным вопросом приезжали из Казани. Интерес иногородних предпринимателей подтолкнул Валентину к мысли о франшизном бизнесе. Сейчас она готовит документацию, в которой будет детально расписан принцип работы. Франшиза будет касаться не только баров, но и интернет-магазина, детокс-программ и фуршетов. Может быть, франшизные ClearBarn появятся даже в отдаленных районах Екатеринбурга.
Валентина хочет превратить ClearBarn в производство полного цикла: не только обрабатывать овощи и фрукты, но и самой выращивать их. Она изучает биовегетарии - высокотехнологичные теплицы, в которых можно получить экологически чистый урожай в разы быстрее, чем в открытом грунте. Валентина уже придумала, что поставить такую теплицу можно на крыше Sila Voli, чтобы ингредиенты для соков и смузи спускались в детокс-бар прямо с грядки. Ни транспортировки, ни упаковки - мечта предпринимателя. Вообще-то торговый центр собирался проводить на крыше вечеринки, но раз уж ЗОЖ побеждает тусовки, почему бы не устроить там царство помидоров?
Фото: Игорь Гром, Валентина Морева
Адаптация на DK.RU - Ольга Селезнева
Вы замечали, что многие сегодня буквально помешаны на здоровом образе жизни? И естественно, многие точки общепита стараются эту тенденцию всячески поддерживать, предлагая клиентам «здоровое» меню. И даже с минимумом затрат сегодня можно организовать кафе, которое по достоинству оценят приверженцы здорового образа жизни – обратите внимание на идею запуска фреш-бара! Есть 2 варианта – бизнес либо под собственным брендом, либо по франшизе. Составить бизнес-план фреш-бара несложно – вполне реально организовать прибыльное дело буквально за пару месяцев.
Фреш-бар (еще одно название – джус-бар) – мобильный или стационарный пункт общественного питания, основу меню которого составляют натуральные свежевыжатые соки и смузи.
Наша оценка бизнеса:
Стартовые инвестиции – от 500000 руб.
Насыщенность рынка – низкая.
Сложность открытия бизнеса – 4/10.
Преимущества и недостатки бизнеса
Почему идея бизнеса по запуску фреш-бара набирает популярность? Направление имеет достаточно преимуществ, позволяющих в кратчайшие сроки окупить все затраты:
Ниша фреш-баров не переполнена предложениями. Наверняка, во многих торговых центрах вашего города еще нет подобных заведений – конкуренция минимальна.
- Невысокие затраты на старте дают возможность запустить бизнес даже новичкам.
- Вы станете реализовать востребованную продукцию. Если выбрать проходное место для открытия мини-кафе, спрос на соки и смузи будет всегда.
- Для привлечения большего числа клиентов, есть возможность немного дополнить меню. Прибыль будет выше.
Fresh-bar как бизнес имеет и один существенный недостаток – сезонность. Наибольший спрос на предлагаемую продукцию будет наблюдаться в летний период, когда на улице жарко. Уровень продаж – непостоянный.
Собственный бренд или франшиза?
Открытие fresh-bar возможно по нескольким направлениям – либо кафе под собственным брендом, либо бизнес по франшизе.
Чтобы открыть точку общественного питания по франшизе, необходимо будет заключить договор с франчайзером. В этом случае, вам будет предоставлен полный бизнес-план и даны все необходимые рекомендации по ведению дела. Да, франшиза фреш-бара облегчает новичку задачу запуска кафе, но вот стоимость договора может быть довольно высокой. К примеру, чтобы открыть джус-бар под известным брендом Juicemaster, потребуется свыше 2500000 руб. Впрочем, есть предложения от франчайзеров и дешевле – франшиза Juicy BAR стоит около 700000 руб.
Решив открыть фреш-бар самостоятельно, придется потратить время на разработку дизайна заведения и меню, на поиск надежных поставщиков оборудования. Но в большинстве случаев, это обходится дешевле – есть возможность купить подержанное оборудование и снять небольшое по площади помещение.
Оформление необходимой документации
Фреш-бар – это точка общественного питания. А значит, перед открытием бизнеса нужно будет получить разрешение от СЭС и пожарной службы. Сложность процедуры зависит от выбранного места расположения кафе. Немного проще в плане оформления документов при запуске juice bar в торговых центрах – наверняка, здесь еще на этапе строительства предусматривалась возможность открытия точек общественного питания, а значит, у администрации есть соответствующие разрешения.
Собираетесь открыть фреш кафе-бар в одиночку? Тогда оформляйте бизнес в качестве ИП – это гораздо быстрее и потребует минимума затрат. Если планируете предпринимательскую деятельность с учредителями, без организационной формы ООО не обойтись. Как правило, процесс регистрации дела занимает месяц.
Где открыть фреш-бар
Размер получаемой прибыли во многом зависит от того, где именно будет размещена стойка фреш-бара. К выбору места подойдите ответственно!
Главный критерий при выборе места для ведения бизнеса по продаже свежих соков и смузи – высокая проходимость. Чем больше клиентом, тем выше доход.
Обратите внимание на следующие варианты – аэропорты и вокзалы, торговые и бизнес-центры, парки развлечений, кинотеатры. В данном случае, приветствуется «соседство» с фуд-кортами. Поскольку клиентам планируется предлагать здоровое меню, рассмотрите возможность открытия бизнеса в фитнес-центрах, косметологических салонах – тут ваша целевая аудитория. В летний период выгодно открыть передвижной фреш-бар на пляже.
Аренда небольшой площади в торговом центре обойдется недорого.Стойка займет не более 3-4 м 2 . Специалисты советуют организовывать точку продаж квадратной, а не вытянутой формы – персоналу так будет гораздо удобнее работать.
Какое меню предлагать клиентам
Основное меню фреш-бара – свежевыжатые фруктовые и овощные соки, смузи. Но этим можно не ограничиваться, чтобы привлечь больше клиентов, расширьте ассортимент предлагаемой продукции.
Меню продумайте как можно скорее. Не помешает еще на этапе разработки бизнес-плана наладить контакты с поставщиками продуктов для приготовления соков, коктейлей и смузи. То, какое купить оборудование для фреш-бара, будет зависеть именно от предлагаемого ассортимента напитков и блюд.
Не забывайте о том, что фреш-бар позиционируется как точка по продаже здоровой еды. И какие бы пункты вы ни добавляли в меню, от концепции не отступайте! Никаких гамбургеров, картофеля фри и хот-догов! Помимо соков и смузи, вы можете предлагать клиентам чай, кофе, молочные коктейли. Если открываете кафе в бизнес-центре, есть смысл задуматься о приготовлении полезных закусок и фруктовых десертов. Мороженое и выпечка будут уместны в развлекательных центрах и парках аттракционов. А в японских фреш-барах, к примеру, продавцы в дополнение к еде реализуют еще и органическую косметику. Но прежде чем таким образом расширять «меню», стоит изучить спрос – российский потребитель к такому не привык.
Какое оборудование потребуется?
Виды фреш-баров бывают разные – значит, и оборудование для ведения дел может потребоваться разное. Обозначим основной список приборов и мебели, которые в любом случае придется купить – даже если вы открываете мини-кафе.
Что потребуется?
- Кассовый аппарат.
- Стойка.
- Соковыжималки (универсальная, специальная для гранатов и цирусовых).
- Аппараты для автоматической чистки фруктов и овощей.
- Холодильные лари.
- Льдогенератор.
- Витрина с охлаждением.
- Блендер.
- Миксер.
К списку дополнительного оборудования можно отнести кофемашину, фризер для мороженого. Все будет зависеть от предлагаемого меню.
Покупая соковыжималки для фреш-бара и прочее оборудование, следует брать во внимание дизайн торговой точки – все должно гармонично сочетаться друг с другом. Необходимо учесть и проходимость заведения – если клиентов много, потребуется более мощные агрегаты.
Если в финансах вы не стеснены, то покупайте профессиональное оборудование зарубежных производителей – как показывает практика, у них выше производительность и долгий срок службы. Когда денег катастрофически не хватает, можно задуматься о приобретении подержанных приборов. Это, кстати, неплохой вариант для запуска небольшой уличной палатки.
Помимо оборудования, предстоит закупить и расходные материалы – салфетки, столовые приборы. Что касается чашек и стаканов, то тут ориентируйтесь на уровень обслуживания – это может быть стеклянная или пластиковая посуда. На кого будет ориентирован juice bar – на элитных гостей или на каждого прохожего?
Рентабельность открываемого фреш-бара
Как открыть фреш-бар с нуля и сколько для этого потребуется вложить денег? Чтобы запустить мини-кафе (на площади не более 6 м 2), торгующего только соками и смузи, необходимо не менее 500000 руб – и это с учетом не самого дорогого и производительного оборудования. Большее по площади заведение стартовых инвестиций потребует больше – от 800000 руб.
Рентабельность бизнеса высока. Наценка на готовую продукцию во фреш-барах составляет около 300 % – отличные показатели прибыльности! К примеру, себестоимость 250 г свежевыжатого апельсинового сока составляет примерно 50 руб – тогда как продавать его вы будете не дешевле 90 руб.
Конечная прибыль кафе будет зависеть от объема продаж. Естественно, в проходимых местах более высокий уровень реализации. Как показывает практика, «средние» фреш-бары могут приносить его владельцу до 300000руб ежемесячной выручки. В этом случае, за вычетом переменных расходов (оплаты аренды, закупки продуктов, выплаты заработной платы продавцам), прибыль составит около 150000руб/мес. А если вы станете предлагать клиентам более широкий ассортимент, то и выручка будет больше – можно рассчитывать на ежемесячный доход в 500000 руб. Окупить фреш-бар при грамотном ведении дел реально даже за полгода.
На волне популяризации здорового питания в нашей стране стали открываться смузи-бары и фреш-бары. Это относительно новое явление на рынке, подобных заведений в России не так много.
Они специализируются на продаже свежевыжатых соков и иных продуктов на их основе. Это могут быть коктейли и вкусные десерты. С одной стороны, это красиво, а с другой, — это очень вкусно и одновременно полезно. Поговорим об открытии такого вида бизнеса подробнее.
Анализ рынка
Оценка рентабельности любого бизнеса основывается на отношении спроса и предложения. Смузи-бары востребованы, однако, они не распространены так, как иные сети питания. На открытие такого заведения часто влияет климат. Как известно, соки и прохладительные напитки отлично продаются в жару летом, но с наступлением холодов их продажи резко падают, уступая место горячим напиткам. Это весомый аргумент при открытии такого бара, например, на севере страны.
Для того чтобы соответствовать уровню и не проиграть на рынке, можно дополнительно продавать:
- чаи с добавлением соков и на основе отваров;
- кофейные напитки;
- какао и прочее.
Для крупного города лучше всего подходит сеть небольших точек в местах, где сконцентрировано очень много покупателей. Это могут быть торговые центры. Если климат достаточно холодный, лучше не открывать подобные заведения в виде передвижных уличных ларьков, это отрицательно скажется на продажах в зимнее время года. Что касается рентабельности бизнеса в целом, то она очень высокая, нередко достигает 80%, но этого вопроса мы еще коснемся подробнее.
Регистрация и организация бизнеса
Любой бизнес начинается с регистрации на бумаге. Этот процесс обязателен. Смузи-бар — это прежде всего пищевое производство, для его открытия также необходимо получить разрешение соответствующих органов.
Необходимая документация
Изначально нужно пройти регистрацию. Вариантов всего два:
- Общество с ограниченной ответственностью.
- Индивидуальное предпринимательство.
Второй вариант проще и предпочтительнее. Теперь выбирают режим налогообложения. Когда этот процесс идет, параллельно нужно будет начать поиск помещения. Дело в том, что для баров и мест общественного питания потребуется получить разрешение:
- от пожарной службы;
- от санитарно-эпидемиологической службы;
- от Роспотребнадзора.
Для этого специалисты проверят технологию производства и помещение на соответствие стандартам.
Местоположение и помещение
Местоположение и оформление бара — это очень важно в таком бизнесе. От того, насколько правильным будет выбор, зависит не только получение разрешений на работу, но и количество потенциальных клиентов. Первое правило, которого нужно придерживаться: место для смузи-бара должно иметь максимальную проходимость. Для этого подходят:
- Гипермаркеты.
- Аэропорты.
- Деловые центры.
- Крупные кинотеатры.
- Крупные фитнес-клубы.
- Железнодорожные вокзалы.
Список этот можно продолжать долго, подумайте, где конкретно в вашем городе можно открыть такое заведение. При этом нужно учесть, что присутствие в этом же месте достойного конкурента — это минус, а не плюс. Просторное помещение для бизнеса не требуется — это большой плюс, 15-20 квадратов вполне достаточно, некоторые предприниматели обходятся и меньшими размерами баров.
Само помещение должно быть удобно для посетителей, а одновременно с этим, дизайн должен соответствовать здоровому образу жизни. Прекрасно для этого подходит эко стиль, дерево и зеленый цвет в интерьере. Удобные стулья, фрукты, овощи и травы в интерьере и за стеклом холодильников — все должно быть просто, но ярко.
Конечно, для всего этого необходимо оборудование. Оно достаточно дорого стоит, и об этом нужно говорить отдельно.
Оборудование
При открытии смузи-бара основные расходы касаются как раз покупки оборудования. Оно поможет в реализации проекта, сократит расходы на персонал. В списке этом обязательно будут:
- демонстрационная витрина (здесь можно выставлять заготовки, фрукты и овощи);
- соковыжималка высокой мощности;
- машина для отжима сока из гранатов и цитрусовых;
- кофемашина профессионального уровня;
- мощный миксер;
- машина для очистки фруктов и овощей;
- холодильник;
- большая морозильная камера;
- генератор льда;
- машина для приготовления мороженого;
- кассовый аппарат.
Дополнительно придется заказать барную стойку и другую мебель.
Фрукты, овощи и травы хранятся крайне ограниченное время. Даже в холодильнике они не будут лежать долго, поэтому необходима морозильная камера. Также стоит учитывать, что готовый товар также имеет ограниченный срок хранения.
Ассортимент и поставщики
Первоначально нужно определиться с тем, какое меню будет в вашем смузи-баре. Это могут быть коктейли, соки, фруктовые пюре, собственно, смузи (приготовленные на основе пюре), чаи, мороженое, кексы, кофе. В соответствии с этим определяется ассортимент закупаемой продукции.
Помните, что фасовать готовую продукцию выгодно только при наличии большого числа покупателей, поскольку с течением времени теряются не только витамины, но и вкус смузи. С соками дело обстоит чуть лучше, но храниться долго они тоже не будут.
Фрукты, овощи, ягоды — это сезонный товар. Это также учитывают при составлении меню и при расчете стоимости продукции. Не хотелось бы, чтобы в самый разгар продаж вкусный напиток или десерт пропал из меню. Для того, чтобы этого не происходило, можно вводить сезонную продукцию.
Заключать договора с поставщиками нужно заранее. Для пищевых производств это важно.
Персонал
Для такого бизнеса, как смузи-бар, нет необходимости нанимать большое количество работников. Так как сам процесс предполагает работу без выходных, придется нанять как минимум двух работников бара. Они должны работать посменно.
В некоторых случаях понадобится нанять уборщицу, если смузи-бар работает в отдельном помещении. Для тех, кто делает ставку на десерты, понадобится повар и работник кухни. Все работники должны иметь на руках санитарные книжки.
Все работники должны быть:
- Компетентными в вопросах приготовления соков и смузи.
- Аккуратными.
- Уметь продавать товар.
Чем жизнерадостнее будет выглядеть продавец, тем больше клиентов будет у точки.
Реклама
Многое здесь зависит от качественного маркетинга. Раскрутить собственный смузи-бар не так-то просто. Покупателей можно привлечь такими способами:
- сделать ставку на подсчет калорий или прямо называть витаминный состав блюд;
- не завышать цену, ломая стереотип о том, что здоровое питание — это дорого;
- разнообразить меню;
- сделать яркое оформление;
- разместить рекламу в интернете;
- организовать раздачу флаеров.
Финансовая составляющая бизнеса
Самый серьезный вопрос всегда касается денег. Финансовые вложения в этот бизнес считаются средними. Плюс состоит в том, что рентабельность высока, значит окупится бар довольно быстро.
Стоимость открытия и поддержания
Основные статьи расходов:
- аренда помещения;
- оформление бумаг;
- покупка оборудования;
- заработная плата работников.
Больше всего средств владелец потратит на оборудование. Для открытия среднего смузи-бара на это уйдет порядка 900 тысяч рублей. Например, демонстрационная витрина стоит от 30 тысяч и выше, хорошая соковыжималка может стоить 100 тысяч рублей, а миксеры — порядка 35 тысяч.
Экономить на оборудовании не стоит, поскольку непрофессиональные товары не выдержат нагрузки и быстро придут в негодность. Итого, на открытие владельцу понадобится как минимум 1 миллион рублей.
Размер будущих доходов
Рентабельность смузи-бара достаточно высока за счет того, что на рынке мало конкурентов. Эта сфера является развивающейся и пользуется большим спросом среди покупателей. Раньше свежевыжатый сок могли попробовать только клиенты ресторанов, остальные довольствовались соками из пачек. Сегодня это в прошлом, сок отличного качества можно выпить и в гипермаркете.
Наценка на готовую продукцию составляет 200-300%. Учтите, что итоговая сумма не должна быть высокой. С учетом всех расходов можно зарабатывать в месяц не менее 100 тысяч рублей.
Срок окупаемости
Самый длительный срок окупаемости составит полтора года. Некоторые бизнесмены позавидовали бы такой рентабельности. Нередко смузи-бары окупаются за 10-12 месяцев. Можно этот процесс ускорить, открыв сеть баров по городу. Название и оформление должно быть ярким и привлекательным. Можно использовать советы диетологов, придумывать новые уникальные рецепты.
Жители России нуждаются в высоком употреблении витаминов круглый год. У нас пользуются большим спросом витаминные комплексы. Однако, употребление свежих ягод, фруктов и овощей гораздо приятнее. Убедив в этом своих покупателей, вы получите большую отдачу. Такой бизнес точно принесет удовольствие своему владельцу.
Как известно, сегодня здоровый образ жизни стал одной из актуальнейших модных тенденций. Все больше людей начинают заниматься фитнесом и отказываются от фаст-фуда и других малополезных, и даже вредных для организма продуктов. В связи с этим большой популярностью стали пользоваться свежевыжатые соки, или фреши.
Так, люди, следящие за своим здоровьем, уже с опаской поглядывают и на пакетированные напитки, продающиеся в магазинах. Принимая во внимание эту тенденцию, можно построить весьма выгодный бизнес на продаже свежевыжатых соков. Тем более что конкуренция в этом сегменте пока еще не так велика, а рентабельность подобного дела является довольно высокой. О том, как составить бизнес-план фреш бара и воплотить его в жизнь, мы и поговорим сегодня.
История бизнеса по продаже свежевыжатого сока
Идея фреш-баров пришла к нам из Америки, где первые заведения подобного рода появились в 90-х годах прошлого столетия в противовес изобретенным там же многочисленным фастфудам. Таким образом, предприниматели противопоставили вкусные и полезные соки вредным и приводящим к ожирению напиткам и пище. К нам фреш-бары пришли в начале двухтысячных годов и сразу же довольно стремительно стали набирать популярность.
Оформление необходимой документации
Если вы решили открывать барное дело на основе свежевыжатых соков, то проще всего будет зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Если бизнес будет быстро развиваться или же если вы планируете открывать дело вместе с партнером и соучредителем, то имеет смысл выбрать форму товарищества с ограниченной ответственностью. Приготовьтесь, что на регистрацию у вас уйдет какое-то время (как правило, около месяца).
Бизнес-план фреш-бара также должен предусматривать получение разрешений от санэпидстанции и пожарной службы. Сложность этой процедуры будет зависеть от местонахождения вашей точки.
Так, если вы организуете бар в крупном торгово-развлекательном центре, то, скорее всего, сможете завершить все формальности в сжатые сроки. Ведь при вводе подобного объекта в эксплуатацию, как правило, сразу предусматривается возможность открытия точек по продаже напитков, на что у администрации должны иметься соответствующие разрешения.
Как открыть фреш-бар: особенности бизнеса
Основной вопрос, которым задаются начинающие «сокодавы», заключается в необходимости выяснить: имеет ли смысл открытие отдельной торговой точки или же оптимальнее будет организовывать сразу целую сеть? Мнения специалистов на этот счет расходятся. Так, одни считают, что если повезет с дислокацией фреш-бара, то вполне можно обойтись и одной точкой.
Другие же уверены, что начинать необходимо исключительно с сети, включающей не менее трех мест по продаже свежевыжатых соков. В связи с этим, составляя бизнес-план фреш-бара, будущему предпринимателю необходимо самостоятельно принять данное решение, которое, к слову, во многом будет обусловлено размерами его стартового капитала.
Выбор места для расположения торговой точки
В связи с тем, что продукция данного рода не относится к разряду дешевых, и далеко не каждый может позволить себе свежевыжатые соки и коктейли, фреш-бар, в идеале, следует располагать вблизи дорогих магазинов и фитнес-клубов. Кроме этого, рекомендуем присмотреться к крупным супермаркетам и торгово-развлекательным центрам, а также аквапаркам.
Разумеется, аренда торговой площади в таких заведениях является дорогой. Но в связи с тем, что ваша точка будет состоять из одной лишь барной стойки, вам потребуется не более 5-6 квадратных метров возле стены. Причем эксперты рекомендуют организовывать точку квадратной, а не вытянутой формы. На такой площади продавцу будет гораздо удобнее работать.
Оформление фреш-бара
После того как вы определитесь с местом расположения, следует уделить повышенное внимание дизайну вашей торговой точки. Ведь чтобы потенциальный клиент обратил на нее внимание, необходимо оформить ее в привлекательном, ярком и оригинальном стиле. В связи с этим разработка креативной идеи для бара должна стать неотъемлемым пунктом вашего бизнес-плана.
Ассортимент
Специалисты в данном деле утверждают, что лучше всего продаются грейпфрутовый, ананасовый, апельсиновый и морковный соки. При этом бесспорным лидером является апельсиновый фреш. В целом же, на первоначальном этапе рекомендуется включить в ассортимент вашего бара не менее семи позиций: три сока из цитрусовых (апельсиновый, мандариновый и грейпфрутовый), а также яблочный, грушевый, морковный и свекольный.
При этом следует учитывать, что при включении в ваше меню напитков из корнеплодов для их чистки потребуется оборудовать овощной цех. Поэтому наилучшим вариантом будет подбор поставщика, который будет доставлять вам уже очищенную продукцию, из которой останется только сделать сок.
Оборудование для фреш-бара
Основным агрегатом для производства фрешей является соковыжималка. Их потребуется несколько: для цитрусовых и гранатов, а также центробежные и шнековые. Одной соковыжималкой не получится обойтись в связи с тем, что на устройстве одного типа невозможно одинаково хорошо выжимать сок из различного сырья.
К примеру, мелкие ягодные косточки способны очень быстро забивать ячейки центробежного агрегата, в результате чего персоналу приходится постоянно отвлекаться на его чистку.
В связи с тем что апельсиновый сок пользуется наибольшей популярностью, для его производства необходимо сразу выделить отдельное устройство. Сегодня на рынке имеются агрегаты для приготовления фреша из апельсинов, которые требуют минимального вмешательства человека. Однако стоят они недешево, и на первоначальном этапе бизнеса покупать их не имеет смысла.
Если в ваши планы входит приготовление смузи, то потребуется также закупить блендеры, холодильник для хранения ингредиентов, морозильную камеру для льда и мороженого. Также будет очень хорошо, если вы сможете подвести к точке водоснабжение. Ведь всегда имеется необходимость помыть руки или же еще раз ополоснуть фрукты, овощи и мерные стаканы.
Персонал
Если вы планируете начать семейное барное дело, то на первоначальном этапе можно обойтись и без наемных сотрудников. Однако учтите, что сам предприниматель не должен стоять за прилавком, так как у него и без этого будет хватать забот: договоры с поставщиками, налаживание отношений с проверяющими и контролирующими органами, арендодателем и т. д.
Бизнес-план фреш-бара в идеале должен предусматривать двух продавцов для одной точки. Желательно, чтобы они работали, сменяя друг друга через неделю. Такая схема очень удобна как хозяину, так и сотрудникам. При этом продавец один раз в неделю сдает кассу и отчет, не отвлекаясь на эту процедуру ежедневно.
Также не следует забывать и про бухгалтерское обслуживание. Его можно организовать двумя способами: нанять приходящего специалиста или же воспользоваться услугами фирмы, оказывающей такие услуги. Штатный же бухгалтер потребуется вам в случае, если вы организуете крупную сеть точек по продаже свежевыжатых соков.
Открытие фреш-бара: финансовая сторона вопроса
Для начала предлагаем рассмотреть сумму необходимых на старт подобного бизнеса инвестиций. Основные затраты придутся на закупку оборудования и составят порядка 9-10 тысяч долларов США. При этом соковыжималки для гранатов и цитрусовых обойдутся в 3-4 тысячи долларов, а универсальные агрегаты – в 1,5 тысячи. Оставшаяся сумма приходится на закупку холодильного оборудования, прилавка и разнообразной мелочевки.
Еще порядка 2-3 тысяч долларов придется потратить на оформление торговой точки и монтаж оборудования. Не забываем и про ежемесячную аренду. В местах с хорошей проходимостью она будет составлять в среднем 1-1,5 тысячи долларов.
На заработную плату продавцам необходимо заложить сумму в 350-400 долларов. Еще около 200-250 долларов ежемесячно вы будете тратить на бухгалтерское обслуживание.
Таким образом, первоначальные затраты на организацию работы фреш-бара в первые два месяца составят около 15-16 тысяч долларов. Причем данная сумма не включает расходы на закупку и транспортировку сырья.
Однако, по оценкам специалистов, рентабельность фреш-бара достигает 300%. При условии правильной организации работы это позволит окупить первоначальные вложения уже через 6-8 месяцев. В дальнейшем предприниматель может рассчитывать на прибыль в размере 2-3 тысяч долларов с каждой торговой точки.
Под фрэш-баром понимают небольшой передвижной или стационарный пункт, где изготавливают и продают свежевыжатые соки, другие напитки, приготовленные на их основе. Бизнес-план фреш бара потребует около 35-500 тыс. руб. и очень небольшую площадь. Технология изготовления настолько проста, что довольно быстро можно выйти на самоокупаемость.
Первые шаги
Первое что надо сделать для открытия такого небольшого пункта общественного питания – зарегистрировать свое дело. Достаточно оформиться, как индивидуальный предприниматель, хотя если вы планируете открыть сеть таких мини-баров и у вас предполагаются масштабные инвестиции, то есть смысл остановиться на такой организационно-правовой форме, как ООО.
Поскольку фрэш-бар по своей сути – это пункт общественного питания, вам потребуется разрешение от санитарно-эпидемиологической службы. Также у каждого из ваших продавцов должна быть оформлена санитарная книжка.
Некоторые предприниматели решают вопрос открытия фрэш-бара проще, устанавливая вэндинговые автоматы. Но такой формат бизнеса довольно рискованный. Для достойных доходов надо устанавливать по городу не меньше десятка таких автоматов. При этом они пользуются гораздо меньшей популярностью, чем автоматы с кофе.
Анализируем рынок и выбираем место
Поскольку фрэши – это специфический продукт, наличие конкурентов в непосредственной близости от вашей точки может существенно сказаться на ваших доходах. Поэтом в первую очередь надо оценить ситуацию с предложением по всему городу, определить, в каких районах конкуренция низкая, найти оптимальные точки для установки своего бара.
Параллельно с этими исследованиями желательно выяснить ассортимент, который предлагается на уже работающих барах, а также их ценовую политику, дополнительные услуги. Как правило, такие бары размещаются в торговых, развлекательных центрах, супермаркетах, а в теплый сезон – в местах отдыха.
Эти же места надо искать для размещения собственной точки. Но учтите, что даже в пределах одного супермаркета прибыль может существенно отличаться от места, где расположен ваш бар. Надо искать точку с максимальным потоком потенциальных клиентов. Преимущество бара в том, что для него достаточно 2-4 квадратных метров. Но желательно сразу точно определить его размер с учетом возможного расширения ассортимента и установки дополнительного оборудования.
Ассортимент напитков
Нет смысла ограничивать карту бара несколькими видами напитков, но надо учитывать, что самыми популярными фруктовыми фрэшами являются:
- грейпфрутовый;
- апельсиновый;
- морковный;
- яблочный.
В последнее время приобретают популярность овощные фрэши: из свеклы, помидоров, сельдерея и прочих овощей. На этом можно закончить первоначальный ассортимент бара. Но на будущее желательно его расширить до таких позиций:
- фрэши (фруктовые, овощные);
- смузи (коктейли из молока, ягод, газировки и т.д.);
- мороженое;
- кондитерские изделия (печенье, кексы, пирожные).
Оборудование
Оборудование для фреш-бара подбирается исходя из его рабочих зон и ассортимента точки. По сути рабочих зон должно быть две: для мытья фруктов и оборудования, для собственно приготовления напитков.
На первых порах в рабочую зону достаточно закупить две соковыжималки – одну специальную для цитрусовых и одну для других овощей и фруктов. Причем желательно сразу покупать профессиональные аппараты. Они стоят недешево, около 90 тыс. руб., но зато выдержат высокую интенсивность эксплуатации и избавят вас от простоев. Особенно это актуально для сезонных дней – в летний период.
Кроме этого оборудования надо приобрести:
- мойку;
- холодильник;
- холодильную витрину;
- аппарат для очистки фруктов и овощей;
- ледогенератор;
- барная стойка;
- шкафы для хранения инвентаря.
Если вы планируете предлагать мороженое, кофе и другой ассортимент продуктов, расширится и список закупки необходимого оборудования.
Персонал
Поиск персонала – не менее ответственное задание, чем подбор подходящего оборудования. На такую работу обычно берут женщин до 45 лет или молодых людей. Но все же основное внимание надо уделять личным качествам – порядочности, аккуратности, коммуникабельности. Особых профессиональных требований выдвигать не стоит – освоиться с оборудованием можно буквально за день работы.
На одну точку необходимо подобрать не менее трех продавцов для посменной работы. Дело в том, что торговые центры, супермаркеты обычно работают с раннего утра до позднего вечера полную неделю. Поэтому работникам надо установить график работы три через три дня или неделя через неделю.
Заработная плата обычно формируется с минимальной ставки и процента от продаж, который, как правило, составляет 10%. Чтобы предотвратить возможное воровство, можно установить над баром видеокамеру, но это дополнительные расходы. Чаще всего владельцы используют метод контрольной закупки, когда кто-то из знакомых или родственников приходит на точку с конкретной целью – проверить работу продавца с клиентом.
Затраты на открытие
Практика показывает, что для старта на фрэш-бар надо выделить около 10 тыс. долл. Эти средства уйдут на:
- оборудование;
- арендную плату;
- закупку овощей и фруктов;
- закупку расходных материалов;
- оплату труда продавцам.
Стоимость оборудования зависит от марки и производительности. Например, минимальный комплект фирмы ZumeX обойдется примерно в 8 тыс. долл. Аренда тоже варьируется в зависимости от региона, выбранного места. Стоимость овощей и фруктов зависит не только от региона, но и от сезона закупки. В среднем на месяц необходимо около 300 кг из расчета по 10 кг в день.
К расходным материалам надо отнести не только сырье для изготовления фрэшей, но и средства для мытья, дезинфекции, чистящие средства, а также бутылочки, стаканчики, салфетки, аксессуары для подачи фрэшей.
Ожидаемая прибыль
Несмотря на такие затраты, бизнес демонстрирует высокую рентабельность – примерно 80%. Дело в том, что наценка на свежевыжатые соки составляет 300%, а на напитки на их основе – около 200%. То есть за стакан свежевыжатого сока можно брать минимум 75 руб. при его себестоимости в 25 руб.
В самые неудачные дни продается примерно 25 литров напитков, а в сезон продажи могут удваиваться. То есть прибыль от продаж можно ожидать на уровне 350 тыс. руб. в месяц. И это только продажа фрэшей, а на точке можно предлагать целый ряд других сопутствующих продуктов. Поэтому специалисты рекомендуют отталкиваться от суммы в 500 тыс. руб. прибыли в месяц.
В среднем точка окупится за год. Но этот срок можно существенно сократить, если найти удачное место, предложить востребованный ассортимент, подобрать действенные маркетинговые инструменты, строго следить за качеством продукции и уровнем обслуживания клиентов. Для повышения рентабельности бизнеса специалисты рекомендуют сразу нацеливаться на открытие сети таких торговых точек.